Wenn Sie (oder wer auch immer) mehr als 21 Millionen Bitcoins "erstellen", werden alle anderen Clients auf der Welt diesen Vorgang ablehnen und er wird nicht in die Blockchain aufgenommen. Da alle Clients weltweit die gleiche Blockchain besitzen, müssen sich alle über deren Handhabung einig sein.
Das E-Mail-Protokoll können Sie für sich selbst abändern oder Ihrem Client Zusatzfunktionalität geben - aber diese Emails werden ja auch nicht von allen anderen Email-Clients der Welt mitprotokolliert, signiert und in einem globalen "Korrespondenzordner" abgeheftet.
Wenn Sie sich unsicher sind, ob heimlich mehr als 21 Millionen Bitcoins generiert werden können, schauen Sie sich einfach den Quelltext an. Solange Zeile 52 auf 21 Millionen steht, ist das auch der Konsens aller Clientprogramme. https://github.com/bitcoin/bitcoin/blob/master/src/main.h#L52
Der Geschäftsführer von bitcoin.de hat darauf weder Einfluss, noch muss er sich dafür rechtfertigen (und hat in diesen Tagen wohl auch wichtigeres zu tun...).